催熟庫建造：香蕉保鮮催熟庫

香蕉是典型的呼吸躍變型水果，從樹(shù)上?#19978;?#30340;香蕉是綠色的，質(zhì)地堅硬、味澀，須經(jīng)過(guò)一段時(shí)間在冷庫貯存與后熟作用，使果體中的葉綠素轉化為胡蘿卜素，果皮由綠變黃;香蕉中內含淀粉轉化為糖，生澀轉變?yōu)?#39321;?#31313;拍茕N(xiāo)售和食用。那么香蕉保鮮催熟庫該如何建造，?#24515;?#20123;要求呢?

香蕉要長(cháng)途運輸，必須采摘青果，而從樹(shù)上砍下來(lái)的成串香蕉很難自熟，為了使香蕉后熟程度一致，在短時(shí)間內供應黃熟可食香蕉上市，就必須進(jìn)行后期人工催熟。

國家香蕉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、海南省香蕉協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)張錫炎同樣強調，一般情況下，香蕉采收后必須經(jīng)過(guò)催熟環(huán)節，各種營(yíng)養物質(zhì)?#25293;?#20805;分轉化，這是香蕉本身的生物學(xué)特性決定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生產(chǎn)環(huán)節，是多年來(lái)全世界香蕉生產(chǎn)廣泛使用的技術(shù)，乙烯利催熟技術(shù)是科學(xué)和安全的，不超標使用對人體無(wú)害。

香蕉冷庫主要用于延長(cháng)香蕉保鮮期和香蕉催熟加工的專(zhuān)用冷庫，香蕉庫夏天要制冷，冬天要制熱，庫內溫度控制在12℃～15℃，相對濕度為90%～95%，庫內應經(jīng)常進(jìn)?#22411;?#39080;(fēng)換氣，防止乙烯的積累。使用香蕉冷庫專(zhuān)用保鮮技術(shù)保鮮的香蕉，在12.5～13℃條件下，貯存香蕉為6個(gè)月，其蕉果貯藏品質(zhì)好。

香蕉應在七八成熟時(shí)采收，成熟度過(guò)高不耐貯運，成熟度低品質(zhì)差，貯運中即怕凍又怕熱，對低溫很敏感，低于11℃下的貯藏會(huì )導致果實(shí)遭受冷害，果面變黑，果心變硬，果實(shí)不能正常成熟。當溫度超過(guò)26℃時(shí)，果實(shí)成熟時(shí)無(wú)法正常轉黃，當溫度超過(guò)35℃時(shí)，就會(huì )引起高溫燙傷，使果皮變黑，果肉糖化。

香蕉是典型的呼吸高峰型果實(shí)，后熟期間有個(gè)呼吸躍變期，并伴隨出現內源乙烯釋放的高峰。青綠香蕉采摘后，在氣溫35℃以下脫綠受到抑制，但其呼吸強度的躍變和乙烯的生成不受影響。但低于10℃的溫度會(huì )使香蕉發(fā)生冷害;溫度太高，又因呼吸躍變與內源乙烯的大量產(chǎn)生而加速成熟，導致香蕉大量腐爛。

香蕉保鮮冷庫控制系統制冷控制系統采用全自動(dòng)微電腦電氣控制技術(shù)，智能電腦溫度控制，高精度溫度傳感器;庫內溫度在12℃～15℃范圍內自由設定;全自動(dòng)溫度恒溫，自動(dòng)開(kāi)關(guān)機，無(wú)須人工操作，數碼溫度顯示，確保庫內香蕉存放的安全。