催熟庫建造要求 果蔬催熟庫怎么建造

熟悉水果的果農或企業(yè)都知道，大多數水果都是可以自然成熟的，但是有些水果如香蕉、鳳梨、芒果以及木瓜、柑橘等是屬于后熟的，通常都是需要進(jìn)行催熟處理;因此，催熟也是當前一種非常重要的蔬果加工技術(shù)之一;經(jīng)催熟過(guò)后的水果，在安全上不用有太多的顧慮，倒是在口感上，如果催熟這道工序沒(méi)處理好就會(huì )有很大的差異。

人工催熟方法技術(shù)掌控不好的話(huà)，也會(huì )出現如：成熟不均勻、成熟太慢、果皮顏色不良、果指發(fā)軟等狀況，這些都直接影響到香蕉、芒果、柑橘等水果的商品價(jià)值。為此，這些水果在催熟庫進(jìn)行人工催熟的過(guò)程中一定掌握好催熟劑的使用濃度及催熟庫內的溫、濕度條件，方可獲得滿(mǎn)意的催熟效果，讓這些“非自然”的水果變得更“自然”，讓尋常百姓也可以超越時(shí)間和空間的限制，吃到這些水果!

香蕉、芒果、柑橘等水果的催熟庫溫、濕度條件：

1、催熟的溫度條件：果皮能變黃色的庫華為低催熟臨界溫度為15℃，庫華為高臨界溫度為27℃，28-32℃雖能正常催熟，但果皮青色，一般稱(chēng)"青皮熟"。當溫度高達34℃時(shí)，果肉褐變、發(fā)軟，失去食用價(jià)值。20-25℃是庫華為佳的催熟溫度，一般而言，果實(shí)成熟度高的，溫度稍低，成熟度低的，溫度宜較高。

2、催熟的濕度條件：在果皮?#21496;G前，必須保證催熟庫內的相對濕度達90%-95%RH，否則果皮不?#21496;G或退色不均勻，且足夠高的濕度，可抑制香蕉炭?#20063;?#30340;發(fā)生。濕度低，還會(huì )引起果皮皺縮，果皮色澤發(fā)暗。高濕度可通過(guò)向蕉房?jì)葹?#27700;或用加濕器(較科學(xué))來(lái)達到。但在果皮從微黃開(kāi)始，就要降低催熟庫中的濕度至70-75%RH，否則，果實(shí)香氣減少，易斷果指，果肉偏軟，影響搬運和銷(xiāo)售。總結一下，即高濕度催熟，低濕度轉色。

高濕對催熟有利，低濕難以催熟，為此，催熟庫的建造要考慮溫度恒定及產(chǎn)品對濕度的要求，庫華制冷催熟庫設備可通過(guò)智能的控制噴霧量的加濕系統，對冷庫氣調庫噴入極小顆粒的水霧，來(lái)補充庫房里的水分，從而達到保存被存儲霧內部的水分來(lái)保?#21046;?#21697;質(zhì)。

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