水產(chǎn)海鮮冷庫

我國沿海地區，如浙江的寧波、溫州、舟山、臺州等，這些地方水產(chǎn)品海鮮產(chǎn)量較大，保鮮需求較大，海鮮冷庫主要是用于延長(cháng)海鮮的銷(xiāo)售時(shí)間，增加漁民銷(xiāo)售商的收益，錯開(kāi)水產(chǎn)品銷(xiāo)售旺季和淡季；同時(shí)出口(或銷(xiāo)售至偏遠地區)淡水魚(yú)等水產(chǎn)品，也適用水產(chǎn)品冷庫；遠洋漁業(yè)應在船上安裝冷庫。

海鮮冷凍庫也可稱(chēng)水產(chǎn)冷庫，由于水產(chǎn)品海鮮所需貯藏的溫度較低，溫度要在-18攝氏度以下，而庫華制冷金槍魚(yú)等易于凍成海綿狀品種則需要-55攝氏度以下，低溫有助于保持海鮮品質(zhì)，同時(shí)能夠大大延長(cháng)海鮮的保鮮時(shí)間。冷凍保鮮方法舉例如下：

速凍法

為了凍結從品質(zhì)要求來(lái)看需要進(jìn)行急速凍結。凍結的方法大致有鹽水浸漬法(浸漬在約一5℃的食鹽水中凍結)、接觸法(在-40～-25℃的低溫板上凍結)、半鼓風(fēng)法(把-40～-35℃的冷風(fēng)，以3～5m/s的風(fēng)速送入凍結)。凍結了的魚(yú)體為防止在凍藏中的干耗和空氣的氧化而保護魚(yú)面，可輕微地在水中浸一下?#39511;?#27700;，以在魚(yú)體表面產(chǎn)生冰膜，稱(chēng)為&ldquo；上光&rdquo；。凍結魚(yú)的凍藏溫度越低越好，視海鮮價(jià)值情況，調節適合溫度。

冰被膜凍結(CPF)保鮮

液氮速凍-鍍冰薄膜-均溫處理-速凍-保冷-凍藏將經(jīng)前處理的魚(yú)體用液氮(或液態(tài)二氧化碳)噴射使其在低溫庫快速凍結，5～10min后停噴液氮，讓魚(yú)體表面覆蓋一層冰，然后置于-30℃～-45℃冷庫中作均溫處理，使中心溫度與體表溫度接近一致，以免溫度差和壓力差造成魚(yú)肌出現破裂現象，?#21448;?zhù)再用液氮噴射魚(yú)體10min，使魚(yú)體快速通過(guò)冰晶生成帶并完全凍結，于-45℃保冷，然后于-25℃～-60℃冷庫凍藏。這一方法具有凍結速度快，冰晶小，適合于對金槍魚(yú)等大型魚(yú)類(lèi)的凍結。

對于需要保藏一個(gè)月至一年的水產(chǎn)品，必須以-18℃以下的低溫凍藏；而對于易在貯藏中變?yōu)楹帧⒑谏?#30340;鰹魚(yú)、金槍魚(yú)等品種及易于凍成海綿狀的明太魚(yú)、鱈魚(yú)等品種，則應以-60℃的低溫凍藏。凍結保鮮法主要是先通過(guò)凍結裝置對生鮮品進(jìn)行速凍，以避免因緩慢凍結形成大冰晶、損壞細胞組織所導致的品質(zhì)下降，故要求以0.635cm/h以上的前沿凍結速度在半小時(shí)內通過(guò)其生成庫華制冷大冰晶的溫度帶，并直至平衡溫度降低到-18℃以下(魚(yú)品中心溫度須在-15℃以下)，再轉入無(wú)升降溫變化的-18℃以下低溫庫中凍藏。

低溫海鮮冷庫設計結構要求

在較低溫度(低于-40℃)鋼的性質(zhì)會(huì )發(fā)生很大的變化， 特別是容易發(fā)生相變， 產(chǎn)生冷脆現象， 發(fā)脆斷裂。一些體心立方晶格的金屬更是如此。 一般含碳量下降， 錳含量提高， ?#21830;?#39640;韌性； 鎳含量增加， 能使轉變溫度下降， 因此在低溫下盡可能選用高錳、高鎳低碳的鋼材， 而且使用溫度還應當高于轉變溫度， 以避免發(fā)生低應力脆性破壞。庫內鋼材應采用鎮靜鋼。冷庫內外露結構宜采用耐候鋼。

水產(chǎn)冷庫建筑設計要求

由于海鮮商品價(jià)值較高， 水產(chǎn)冷庫內切記避免溫度波動(dòng)， 否則會(huì )導致很大經(jīng)濟損失，庫內配備PLC全自動(dòng)微電腦控制系統，監控庫溫。同時(shí)， 應確保水產(chǎn)品冷藏貯運接駁過(guò)程中溫度變動(dòng)不超過(guò)容限。以及冷凍庫的初次降溫與內壓調整。因而低溫海鮮冷庫設計時(shí)需考慮以下一些問(wèn)題:

(1) 水產(chǎn)品冷庫應設定溫川堂， 溫度以10 ℃為宜，進(jìn)出貨門(mén)洞與低溫運輸設備之間應具備氣密接口，以防蚊蠅進(jìn)入及外界環(huán)境熱侵入。

(2) 低溫冷藏間應設置緩沖間(預備間) ， 緩沖間溫度比冷藏間溫度宜高25～35 ℃， 內外門(mén)嚴禁同時(shí)打開(kāi)。

(3) 冷凍庫嚴禁設置對開(kāi)門(mén)， 門(mén)的隔熱層采用聚氨酯時(shí)厚度應&ge；150 mm ， 門(mén)框四周及內外門(mén)之間地坪應設加熱裝置， 內外門(mén)均應具有電動(dòng)、手動(dòng)、遙控等功能及報警裝置。

(4) 庫門(mén)應有安全脫扣裝置， 內外門(mén)洞應設置防空氣對流的抗低溫塑料門(mén)簾。

(5) 庫內風(fēng)機電機、風(fēng)葉等應耐低溫， 采用耐低溫合成油脂潤滑。

(6) 冷凍庫初次降溫應按時(shí)間段進(jìn)行逐步降溫。鋼結構組合冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜30～45天； 土建冷庫從20 ℃降至- 60 ℃宜75～80 天。降溫過(guò)程應注意隨時(shí)調整庫內負壓。

低溫海鮮冷庫隔熱與防潮

(1) 隔熱層可選用聚氨酯材料， 其厚度應按設計計算決定， 對- 60 ℃冷庫保溫工程要求: 單位面積熱流量K △t 值， 宜&le；7 W/ m2 。

(2) 噴涂層感官指標: 微黃、無(wú)焦?#24103;?#28961;(wú)開(kāi)裂，表面平整度&le；±；8 mm ， 厚度不得小于設計標準。

(3) 保溫材料壓縮強度MPa : 地面&ge；013 ， 頂、墻面&ge；0118 。

(4) 聚氨酯在- 50 ℃以下空間很容易表面開(kāi)裂及整體開(kāi)裂， 保溫?#21448;?#39636;設計應有抗裂、抗收縮加固措施。增強保溫層總體強度， 具體加固方法應有可靠的測試依據。

(5) 地面工程應做好保溫、防水、防潮層， 與自然地坪必須采用架空處理， 架空層頂面距進(jìn)、出風(fēng)口底面高度宜&ge；1000 mm ， 通風(fēng)口盡量與室外相通， 庫華自然空氣流暢， 否則應做通風(fēng)溝處理。庫內水泥地面混凝土應為抗凍混凝土。

(6) 地面保溫層必須做到上不滲水， 下能隔潮之要求。防水層應鋪設抗- 60 ℃防水涂料卷材， 厚度>； 3 mm； 防潮層宜采用SBS 卷材， 厚度>； 3 mm ，并應耐低溫。

(7) 天棚保溫不得直接設在主體結構?#30001;希?與主體結構之間必須設架空層(空氣隔離層) ， 并應沿外墻體設自然通風(fēng)百葉窗口， 庫華空氣流暢。

海鮮冷庫設備

1.冷庫壓縮機和機組高配可以采用進(jìn)口品牌，如德國比澤爾，美國艾默生?#23481;啠?#27861;國美優(yōu)樂(lè )，三菱電機等，中端配置可以采用中外合資的北京比澤爾，沈陽(yáng)?#23481;?#31561;，這幾種壓縮機品質(zhì)優(yōu)良，售后服務(wù)完善，能夠很好的滿(mǎn)足海鮮冷庫對制冷量的要求。

2.海鮮冷庫溫度控制系統：大型海鮮冷庫一般采用PLC編程控制，可以按自己的要求設定溫度和濕度等；小型海鮮冷庫一般采用微電腦自動(dòng)控制系統，該系統操作簡(jiǎn)單，控制方便，還可以配上短信提醒，隨時(shí)隨地掌握冷庫內部溫度，庫華海鮮的安全。

低溫海鮮冷庫使用注意事項

(1) 低溫冷庫內照明燈具， 為防止啟動(dòng)時(shí)燒壞， 采用降阻、降壓?jiǎn)?#21205;(dòng)。

(2) 低溫冷藏間內應設置就地或遠傳溫度測量?jì)x表， 不能使用水銀溫度計。溫度計的傳感器應放置在冷藏間內溫度相對較高的轉角位置處。溫度測點(diǎn)數量可視冷藏間容量大小而定， 應能準確反映冷藏間內溫度， 一般為2～4 點(diǎn)。

(3) 進(jìn)低溫冷藏間裝運貨物的叉車(chē)， 應選用相應低溫下能持續工作的產(chǎn)品。

海鮮冷庫價(jià)格

做一個(gè)10×；5.5×；3.5m 海鮮冷凍庫，選用18P比澤爾dd-60兩臺，150mm聚氨酯保溫板，日耗電量為80～140度，建造價(jià)格在13萬(wàn)左右。

水產(chǎn)海鮮冷庫經(jīng)典案例 ：湖北雙港水產(chǎn)品冷庫工程

一期配套使用冷庫近5000立方米、二期近4000立方米

工程概況：速凍冷庫兩間，冷藏冷庫一間，保鮮冷庫一間

制冷機組：比澤爾并聯(lián)螺桿機組，?#23481;?#31665;式頂出風(fēng)機組

儲藏：水產(chǎn)品，禽蛋

工期：60天

完成結果：整庫設備按照客戶(hù)的高標準及要求，全部選用進(jìn)口或合資優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，該工程一二期?#21644;?#24037;，目前冷庫運行良好。

湖北雙港畜禽養殖加工有限公司是以養殖加工銷(xiāo)售為一體的自營(yíng)出口企業(yè)，雙港蛋品、水產(chǎn)品加工基地占地面積50436平方米，建有禽蛋加工廠(chǎng)和淡水魚(yú)產(chǎn)品加工廠(chǎng)，產(chǎn)品常年出口?#26009;?#28207;、澳門(mén)、日本、韓國、加拿大、新加坡等國家地區。